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月饼标准出台对今后月饼市场的影响

2020-08-10

康福月饼告诉您月饼规范出台对今后月饼市场的影响:

月饼规范的出台将有利于产品趋向养分化,健康型月饼将逐渐成为市场的干流;近年,不少顾客反映月饼不好吃,尤其是年轻入都不爱吃月饼,理由是月饼太甜;有的老年人反映吃不到小时候吃的月饼。这不能不引起月饼生产厂家的重视。

上世纪八十年代前,月饼出产的馅料绝大多是出产厂自己分配的,各厂有各厂的特征。九十年代后,馅料逐步构成工业化出产,为月饼出产企业供给了便利,这是一大前进。可是,限于其时的出产水平,构成批量出产的月饼馅料主要是蓉沙类、果酱类、果味酱类馅料。不少月饼出产单位图便利,购买现成馅料,以至于前两年商场上供应的广式月饼70%以上是这些月饼。这几类月饼的含糖量较高,例如莲蓉、豆沙总糖含量一般为40%左右,而有的果酱、果味酱馅总糖含量超越50%;五仁月饼按理说糖度较低,因为馅料中核桃仁、瓜子仁、杏仁、揽仁等每公斤价格远远超越25元,而白砂糖每公斤不足4元,有些企业为了获取暴利在五仁月饼中削减五仁果料含量,多加糖,总糖竟达45%。难怪不少顾客说月饼太甜,年青人对月饼兴趣不大。此外,有些厂家招摇撞骗,在莲蓉中掺白豆或土豆;把冬瓜、砂糖加色素、香精制成的馅说成是草莓;你喜欢低糖,他们在豆沙中添加糖精或甜美素,为防霉变乱加防腐剂等等,更形成月饼名誉下降。可是,因为月饼行业规范的出台,这种现象今年将有所改观。月饼行业规范对月饼总糖的含量作了规则,如广式月饼果仁类不能超越38%,莲蓉不能超越44%等等。

新出台的月饼规范对月饼进行分类,规则了每类月饼定义和主要质料含量的下线,按类别确定指标值,充分体现了各类月饼的特征,为月饼新产品的开发拓宽了思路。月饼规范将推动出产企业保持月饼传统特征、开发养分、健康的月饼,遏止招摇撞骗、劣化月饼配方、偷工减料的行为,保护坚持诚信出产的月饼出产企业。因而,不少月饼出产品牌企业闻讯拍手叫好。因为杏仁、瓜子仁、核杉汇、橄榄仁、芝麻、松子仁、枸杞、红枣等产品养分价值较高,有的还具有药食两用的功效,今年不少月饼出产企业尽量采用这些质料出产健康月饼。





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据了解,有的企业制作的优质五仁月饼总糖含量仅26 %,体现了低糖高蛋白质的现代饮食理念。科学研究表明,提高人体细胞内的含钾量,下降钠的含量,能削减正常细胞变为异常的可能,乃至使生成的癌细胞转化成正常细胞。因而,要多食富钾低钠的食物,如南瓜含钾量高出钠360倍,枣为580倍。因而有的月饼出产厂正在开发以南瓜、红枣制馅加工成的月饼。而糖度甚高的果味类月饼产量将明显削减。



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